چرا اسپرسو ساز خامه نمیدهد؟
کرما (خامه) همان لایهی طلایی-قهوهای رنگی است که در بالای اسپرسو تشکیل میشود و نشاندهنده کیفیت قهوه است. کرما نشان میدهد که اسپرسو به درستی استخراج شده است و اغلب به عنوان یکی از معیارهای مهم اسپرسوی باکیفیت شناخته میشود. اگر اسپرسوساز شما کرما تولید نمیکند، چندین عامل میتوانند بر این مسئله تأثیرگذار باشند. در ادامه، به بررسی دلایل اصلی عدم تشکیل کرما و راهحلهای آن میپردازیم.
1. کیفیت و تازگی دانههای قهوه
یکی از مهمترین عوامل تشکیل کرما، کیفیت و تازگی دانههای قهوه است. دانههای قهوه تازه به دلیل وجود گازهای دیاکسید کربن درون آنها میتوانند کرمای خوبی تولید کنند.
- مشکل: اگر دانههای قهوه کهنه یا بیش از حد مانده باشند، گازهای دیاکسید کربن کاهش مییابند و دیگر نمیتوانند کرمای مطلوب ایجاد کنند.
- راهحل: از دانههای قهوه تازه استفاده کنید و قهوهها را در ظروف دربسته و دور از هوا نگه دارید. دانهها را به مقدار کم و به صورت تازه آسیاب کنید.
2. درجه آسیاب قهوه
درجه آسیاب قهوه بر روی نحوه استخراج اسپرسو و ایجاد کرما تأثیر میگذارد.
- مشکل: اگر قهوه خیلی درشت آسیاب شود، آب نمیتواند به درستی از میان آن عبور کند و استخراج ناقص خواهد بود، که منجر به عدم تشکیل کرما میشود. اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، ممکن است باعث شود اسپرسو بیش از حد تلخ یا غلیظ شود.
- راهحل: قهوه را با درجه مناسب اسپرسو (نیمهریز) آسیاب کنید. درجه مناسب باید بهگونهای باشد که آب بتواند با فشار از میان قهوه عبور کرده و عصارهگیری مناسب صورت گیرد.
3. فشار آب اسپرسوساز
جواب دیگر به سوال چرا اسپرسو ساز خامه نمیدهد؟ میتواند فشار آب در اسپرسوساز باید مناسب باشد تا کرما تشکیل شود.
- مشکل: اگر فشار دستگاه اسپرسو ساز کافی نباشد (معمولاً کمتر از 9 بار)، استخراج به درستی انجام نخواهد شد و کرما ایجاد نمیشود. همچنین فشار بیش از حد نیز میتواند باعث افزایش سرعت استخراج و کاهش کیفیت کرما شود.
- راهحل: مطمئن شوید که دستگاه اسپرسوساز شما به درستی تنظیم شده و قادر است فشاری در حدود 9 بار یا بیشتر ایجاد کند. اگر مشکل فنی در دستگاه وجود دارد، ممکن است نیاز به سرویس دستگاه باشد.
4. دمای آب
دمای آب یکی دیگر از عوامل مهم در تشکیل کرما است.
- مشکل: اگر دمای آب خیلی کم یا خیلی زیاد باشد، میتواند باعث شود اسپرسو بیش از حد تلخ یا ضعیف شود و کرما شکل نگیرد.
- راهحل: دمای آب برای اسپرسو باید بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد. برخی از اسپرسوسازها دارای تنظیمات دما هستند، پس مطمئن شوید که دستگاه شما به درستی تنظیم شده است.
5. مقدار قهوه در پورتافیلتر
مقدار قهوه که در پورتافیلتر قرار میدهید نیز میتواند بر روی تشکیل کرما تأثیر بگذارد.
- مشکل: اگر قهوه خیلی کم یا خیلی زیاد باشد، فشار آب نمیتواند به درستی از میان آن عبور کند و کرما تولید نمیشود.
- راهحل: برای یک شات اسپرسو معمولاً بین 7 تا 9 گرم و برای یک شات دوبل بین 18 تا 20 گرم قهوه استفاده کنید. مقدار مناسب قهوه را با تمپ کردن (فشردن) یکنواخت در پورتافیلتر قرار دهید.
6. تمپ کردن نادرست
تمپ کردن نادرست (فشردن قهوه در پورتافیلتر) نیز میتواند باعث عدم تشکیل کرما شود.
- مشکل: اگر قهوه در پورتافیلتر بهطور یکنواخت فشرده نشود، آب بهدرستی از میان قهوه عبور نمیکند و نتیجه آن اسپرسویی بدون کرما خواهد بود.
- راهحل: از تمپر استفاده کرده و قهوه را بهصورت یکنواخت و با فشار مناسب فشرده کنید.
7. نوع قهوه
نوع قهوه نیز میتواند بر تولید کرما تأثیر بگذارد. برخی از انواع دانههای قهوه، به ویژه قهوههای عربیکا کرمای کمتری نسبت به قهوههای روبوستا تولید میکنند.
- مشکل: اگر از قهوهای استفاده میکنید که بهطور طبیعی کرمای کمی تولید میکند، ممکن است لازم باشد از مخلوطی از دانههای روبوستا و عربیکا استفاده کنید.
- راهحل: برای تشکیل کرمای بیشتر، از ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا استفاده کنید که روبوستا به طور خاص کرمای بیشتری تولید میکند.
8. تمیز کردن نادرست دستگاه
تمیز نگهداشتن دستگاه اسپرسوساز یکی از عوامل مهم در تولید اسپرسوی با کیفیت و تشکیل کرما است.
- مشکل: اگر اسپرسوساز شما بهطور مرتب تمیز نشود، بقایای قهوه و روغنها میتوانند طعم و عملکرد دستگاه را تحت تأثیر قرار دهند و باعث کاهش کیفیت اسپرسو و کرما شوند.
- راهحل: بعد از هر بار استفاده، دستگاه را بهطور کامل تمیز کنید، به ویژه پورتافیلتر و نازل بخار.
چرا اسپرسو ساز خامه نمیدهد؟ میتواند به عوامل مختلفی همچون تازگی و کیفیت قهوه، تنظیمات دستگاه، فشار آب و دمای آب وابسته باشد. با توجه به این نکات و انجام تنظیمات مناسب، میتوانید کرمای عالی بر روی اسپرسوی خود داشته باشید و از یک فنجان اسپرسوی باکیفیت لذت ببرید.
برای خرید اسپرسو ساز به سایت اروم کاراجا مراجعه کنید.